葡萄酒发酵温度的控制 白葡萄酒控制在20℃以下

发酵温度的控制，白葡萄酒的发酵温度一般控制在20℃以下，主要考虑了酵母耐受力和对果香的保护。然而，温度并非越低越好，因为我们进行大生产必须考虑到生产周期问题。同时更要考虑酵母在该温度下是否可启动发酵及保证发酵的健康正常进行。 

总之，要酿造优质的干白葡萄酒，除了要具备好的原料，我们更应注重工艺的每个环节，从实践中不断地总结经验，只有这样我们的产品品质才会不断得到提升。白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。

低温可保持葡萄的原味。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10－17.8℃之间。高温可加快生化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁中的香味会在蒸发的过程中损失掉，重庆红酒批发市场在哪里就去重庆万葡酒业直供中心。