葡萄酒原料白葡萄酒酿酒压榨葡萄汁的澄清方法

白葡萄酒向来是人们进餐时的良伴，它让众多的酒客领略到葡萄发酵后给人们带来的欢乐。全世界都出产白葡萄酒。它能使人精神焕发心身舒泰，当然还能解渴使人陶然而醉。白葡萄酒往往比红葡萄酒更具异香之质，而酿造能让它的芳香更上层楼。白葡萄酒往往不像红葡萄酒那样贮藏愈久愈好，而能发展其复合性，在瓶中渐渐演化增加风味的白葡萄酒就更少了。 重庆红酒进口商认为葡萄原料葡萄酒的酿造“先天在于原料，后天在于工艺”为大家所共知，所以要酿造好的葡萄酒应有好的葡萄原料作基础。

葡萄汁的澄清，重庆进口酒水批发市场查询到白葡萄汁的澄清是白葡萄酒生产的关键一环。现代白葡萄酒的酿造工艺倾向于采用更澄清的果汁进行发酵，生产果香味更好和更具有原料品种特色的白葡萄酒。在发酵之前对果汁进行澄清主要有以下几方面原因：
　　（1）氧化酶主要存在于果肉和果皮中
　　（2）果皮碎片中含有大量的霉菌和野生酵母
　　（3）果汁中悬浮物太多，发酵速度较快，不易控制
　　对于多数场合来说，没有必要使用完全清亮的果汁，因为过于澄清往往会导致发酵困难。 通常采用低温自然澄清。为保证澄清取得好的效果，应注意以下几个方面：
　　（1）根据原料的卫生、成熟状况确定合理的亚硫酸添加量。
　　（2）压榨过程的控制。在保证压榨质量的基础上，尽量缩短压榨时间，并保证榨机的清洁卫生。
　　（3）果胶酶的添加，应较早进行，并尽量均匀。
　　（4）控制澄清罐的液位高度。对于一些较大的澄清罐，如果装满葡萄汁，澄清需要较长时间，因此我们应在保证生产顺利进行的前提下，通过控制液位高度，缩短澄清时间，以避免自然起酵的危险。
　　（5）澄清温度的控制。澄清温度一般控制在10℃~13℃。在生产中，应避免由于温度高引起的罐内对流和野生酵母发酵而影响澄清；同样也应避免由于温度过低带来的澄清后温度回升缓慢，影响接种发酵的进行。
　　（6）应使葡萄汁的温度尽可能快地下降。许多现代的酒厂采用对葡萄醪进行降温，这对于保证澄清效果是非常好的措施。