巧克力和葡萄酒如何搭配 红酒与巧克力的搭配

春节过后，是不是发现家里依然存了好些巧克力和葡萄酒？巧克力和葡萄酒不再是恋人们的专利，也是近年来年货的热门之选。要怎样才能把它们作为美味而不是负担消耗掉？重庆波尔多红酒总代理给我们教路，这两种食品就像一对强势的夫妇，两者本身都具有明显强烈的性格，稍不留神就会彼此争夺控制。

搭配方案：黑巧克力与波尔多左岸列级，黑巧克力主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦，牛奶成分少，通常糖类也较低。在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。而波尔多左岸的葡萄酒，以大比例的富含高丹宁的赤霞珠品种为主，葡萄酒相对苦涩味重，加之士族名庄或其他列级酒庄经常采用大比例法国新橡木桶对葡萄酒进行培育，烘烤过的木桶会给酒中带来了较明显的可可，摩卡咖啡气息。

搭配原则：同为深色调颜色搭配。餐酒搭配不仅仅考虑的是味道的一致，更要考虑食物与美酒的色泽组合。黑巧克力低糖分搭配列级庄极低残糖量，使二者和谐一致，避免高甜度使葡萄酒味道变酸。黑巧克力可可味道与葡萄酒中可可咖啡味道交相辉映。