滗酒器是什么 侍酒师红酒和葡萄酒滗酒如何操作
今天邀请到重庆红酒保税港的国际侍酒师讲课，本文介绍滗酒器的相关知识点，滗酒器是什么？国际侍酒师如何操作红酒和葡萄酒的滗酒？
1、什么是滗酒器，滗酒器（Decanter）有时也称过酒器，通常以玻璃材质制成，同时有个瓶塞。
2、滗酒器规格要求，自从葡萄酒酒瓶的标准容量确定为750毫升（22盎司）之后，滗酒器的容量都大于这个标准量，以保留一些空间让葡萄酒与空气接触，进行所谓的醒酒或呼吸。滗酒器的材质皆以惰性材料制造，所制造的玻璃成品属于比较高级的玻璃器皿。
3、使用滗酒器的目的，将一瓶葡萄酒倾注到滗酒器的过程，被称为“滗酒”或“换瓶”（Decanting）。在葡萄酒服务流程里，滗酒并非强制性的服务范畴，同时也是颇有争论性的话题。 滗酒最主要的目的，是将葡萄酒的酒渣予以分离。若将酒渣斟入酒杯内，除了有碍观瞻外，饮用时口感也会显露出苦味感、涩感。 早期的葡萄酒酿造技术在澄清净化方面尚未掌握纯熟，几乎所有的葡萄酒都必须经过滗酒这个程序。特别是具有年份的陈年波特酒（Vintage Port）或酒渣型波特酒（Crusted Port）,都有着相当显著的沉淀物。
4，滗酒流程
1、以左手握着滗酒器的颈部或托着底部，右手握着瓶身约三分之一处。当瓶身横倒时，瓶肩约对齐鼻子，左手高度约于胸口及腹部中间部位，右手略高于左手。
2、滗酒时两手的角度需相互配合，左手握（托）滗酒器的角度约30度，右手握酒瓶与身体约成80~90度的角度（由下往上），并互相配合适当的调整角度。
3、以瓶头1.4公分凸缘部分的下方，接触滗酒器口的内缘，使酒瓶瓶口置于滗酒器口的中央。
4、倾注时动作需轻巧，勿让酒液流出的速度过快，并注意控制酒液流出的速度保持一致。
5、当酒注入滗酒器的量约有2/3时，需稍减缓速度，通过灯光留意沉淀物移动的位置。
6、当大部分酒已注入滗酒器，而沉淀物也逐渐积留于酒瓶的瓶肩后，滗酒程序即告完成。
