国产葡萄酒酿造的全过程工艺流程图 酿造方法

一，红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法，还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法。其酿制过程是： 

重庆葡萄酒批发市场总结出：采摘的葡萄运达酒厂后→破碎（使果肉和果汁从葡萄中分离）→除梗（去除果梗的青稞味）→第一次发酵（发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长）→从发酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）→压榨葡萄渣（以取得更多单宁酸的压榨酒）→小心混合→醇化（把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸）→澄清（沉淀、分离及精滤）→陈酿（在大酒桶中贮藏6个月至2年）→装瓶（早期饮用的酒在采摘2-6个月后装瓶，陈酿的在转桶2年后装瓶）

二、红葡萄酒生产工艺有以下几种：
　　1、统浸提发酵法；
　　2、浸提发酵法；
　　3、二氧化碳浸渍法；
　　4、旋转发酵罐法；
　　5、连续发酵法；
　　6、锥底罐发酵法。