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说明：如今的重庆人可能大多不知道，重庆历史上出名的渝酒竟然是黄酒。我曾经喝过，可能没有喝惯，觉得没有什么味，不如白酒，也不如花雕女儿红。历史上，重庆曾是出酒的地方。

早在秦汉时期，重庆就以“清酒”著名。“清酒”如何烤制，其味如何，现已无法知晓。重庆可考的名酒是渝酒，也就是允丰正的黄酒。清雍正、乾隆年间，不少江渐人来渝为官，其中相当一部分是当“师爷”（负责文案工作，相当于如今的秘书之类），被称为“绍兴师爷”。江渐人喝不惯四川的白酒，但重庆又无绍兴酒（黄酒）。一个叫韩四大的浙江籍官员住在允丰正酒坊左邻，便向那酒坊老板建议，要他酿制绍酒。于是，允丰正就按他提供的绍酒曲药配方、工艺，仿制绍酒。因酿酒取水于嘉陵江（渝江），所以称为渝酒。不知为何，这渝酒却没有发扬光大。

上个世纪80年代，有酒厂重新生产，也没有红火起来。大概重庆人不把黄酒当作“酒”，仅仅当作烹饪用的辅料而已。  四川的名酒几乎都是“湖广填四川”后才真正形成的。重庆处于“填”的前站，先“填”来的人后来大都再次往西部迁徙，后来的人可能还没有完全站稳脚，别人的名酒就开始打天下了。这可能就压抑了重庆名酒的出世。直到如今，重庆也没有真正能够叫得响的名酒。五粮液、泸州老窖、全兴大曲、郎酒、剑南春“五朵金花”名闻天下，都是四川的。重庆是从四川分出来的，重庆人同样喜欢这“五朵金花”。不过，如今的“五朵金花”都不如原来了。笔者年轻时喝过五粮液，那香味弥漫，整个屋子都是，久久不散，令人难忘。笔者还在泸州喝过才烤出来还没有勾兑过的酒，那酒似乎没有酒味，也不甚香，微甜爽口，极其好喝。几个同学都不知深浅，使劲喝哟，一人至少喝了一大碗，结果醉得睡了一天一夜。可惜，那个时代，家里没有钱，而且酒还要定量供应，哪能经常喝到“五朵金花”！只要是酒，管他是红苕酒是高粱酒，都可以给重庆的“酒罐”们带来极大的乐趣。即使是“五加皮”，也可以解馋过瘾的。

直到改革开放后，酒才渐渐多了起来，但是，重庆人却似乎还是更喜欢老白干。民国《巴县志》曰：“各乡皆有酒户，尤盛于人和、马王二乡，酿者各数十家，输送入城，接于道路（意为挑运的人络绎不绝）。酒材以高梁为最佳，东南两里亦有用玉蜀黍者，酒味差劣。糟粕以萎豕（意为喂猪），每一酒户，畜豕常数十头，其屎以之充肥料，帮务农之家，兼营酿酒业者，家产必丰。”一般说来，白酒便于酿制，其酒精含量又高，适合重庆人的性格。

上个世纪七八十年代，重庆流行江津白酒，就是一种老白干，很适合重庆人的口味。直辖后，在政府的照料下，重庆培育出诗仙太白，甚至有了“五星级”那样的高档酒，但重庆人似乎也并不怎么买账。重庆人喝酒，喝高档点的就喝川酒，喝低档点的就喝老白干。不过，如今喝酒也“现代化”了，白酒喝得少了，啤酒喝得多了，红酒（葡萄酒）也逐渐时兴起来。在中国西部，重庆可能是最早生产啤酒的城市，上个世纪50年代就有了。

80年代初，笔者到成都出差，竟提了十几瓶重庆出的山城啤酒到成都，作为礼物送人，主人好高兴呢。  重庆人喝啤酒，上个世纪70年代就形成规模。开始是散装啤酒，用水壶到饭馆去打，两角七分钱一斤。所谓一斤，实际上就是一碗，多少仅仅凭服务员的感觉。那时，一到热天，啤酒往往就供不应求。于是重庆啤酒厂就大赚其钱。散装啤酒不卫生，后来就是瓶装山城啤酒，一直喝到现在。经过几次啤酒大战，山城啤酒始终稳稳霸占着重庆市场。重庆人对山城啤酒也爱好始终不渝，动辄就喊：“先抬两箱来！”

如今，重庆每年夏天都要搞啤酒节什么的，一轮一轮比赛，选出最能“灌”啤酒的冠军亚军。不但有男子，还有女人。还要进行电视现场转播，全城人都收看。那场面之火爆，选手们肚量之宏大，令人惊绝。事实上，重庆人中，能够喝十瓶八瓶啤酒的人如过江之鲫，多得很。  可惜没有统计数字，不知道重庆人一年平均要消费多少啤酒。不过，重庆人喝啤酒不仅仅是赶潮流，而与重庆的气候也是相关的。喝啤酒可以解渴，可以降暑。

重庆炎热，重庆人又不大喜欢那些甜蜜蜜的汽水、可乐之类的东西，于是啤酒就大行其道。重庆人又喜欢吃火锅，吃火锅不喝饮料是不行的，于是啤酒又成为吃火锅的必备之物。重庆白酒批发市场在哪重庆人喜欢闹酒，啤酒含的酒精量不太高，即使输一回喝一杯，也可以多“闹”一点时间，要醉也需要相当长的时间，于是闹酒就以啤酒为最佳。

来源：原创 李正权 重庆乱弹 2023-02-13 06:57 发表于重庆